酸菜魚之所以叫酸菜魚，就是因為裡面的酸菜起到了至關重要的作用，除了酸菜還有其他的配料，這些配料可以更加激發酸菜魚的鮮香。

原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步驟：

第1步，先把魚肉切成薄片

第2步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍

第3步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置30分鐘左右。

第4步、把酸菜切成小塊，方便待會更好的入味。

第5步、蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。

第6步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香後加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。

第7步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。

第8步、加水燒開，燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘，加入蔥花盛盤。

第9步、另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒、白芝麻炒出香味。

第10步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡，再次激發香味，這道酸菜魚就大功告成了。