自制涼皮米皮很簡單，沒有什麼高深的難度，先說涼皮吧，涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，而小麥澱粉並不是單獨存在的，它是存在與小麥麵粉裡面的，如果從涼皮的角度看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這也就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能馬上用來製作涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵漿完成涼皮的製作。製作之前，需要對面漿進行適當的處置，也就是我們常說的兌漿，兌漿的主要目的就是確定好麵漿的稀稠（密度），這個用密度儀進行測量就行了，如果當地流行黃涼皮，則少量新增食用鹼，如果是白涼皮，則加食鹽即可，然後取麵漿適量，倒入模具，搖勻後，置入開水鍋裡，蓋上鍋蓋，燙煮二分鐘左右，涼皮出鍋。至於米皮和涼皮的做法大同小異，只是所用原料不同，米皮是用米粉做的，其餘對漿要求及製作都和涼皮一樣，按涼皮的工藝，舉一反三就行了。