如題如何去掉金針菇的土味？

首先要明白 金針菇所謂的土味主要集中在它的根部，要除去土味的話直接把根部切除即可，可以多切一點，不要怕浪費了。要再想清楚徹底的話，我建議焯一遍水，基本就沒有土味了。

現在金針菇幾乎都是速成，周圍環境都不怎麼樣，而且金針菇在常溫下儲存時間長含水量會變大，空氣流通性差，這股味道是由內部產生厭氧氣體造成的，如果不及時處理很快就會腐爛變質。

所以平時買過金針菇之後最好的處理方法就是將金針菇尾部細小部位和有髒東西的根部切掉，然後將金針菇用手撕成條狀用清水沖洗乾淨，可以放入冷水中浸泡1個小時，水中再加少許鹽，這樣可以有效去除金針菇的異味和溶解一部分秋水仙鹼。接下來,我們還要用沸水焯一下成熟後撈起，過涼即可去掉尿鹼味。（新鮮的金針菇含有秋水仙鹼,人在食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。）

1.挑選金針菇菌柄長度在15釐米左右的；

2.觀察金針菇顏色是否自然以及金針菇菇帽是否開裂，顏色不自然以及菇帽開裂是由不新鮮造成。

3.如果金針菇菇帽上有小黃斑則說明是被人為噴過水。