蓮花白（有的地方也叫報春，包菜，捲心菜）用來做泡菜很爽口。

傳統做法是；先把清水煮沸，加入鹽溶化，（加入鹽時要適量，可先加少量嚐嚐有鹹就可，太鹹酸不了）冷卻後倒入壇中，一般裝到五分之三為度；（泡得少可以用帶密封蓋的玻璃瓶）根據泡菜的量加入適量的花椒，辣椒，薑片，小茴香籽，白酒，做成泡菜滷。

將蓮花白掰開用清水加少許鹽泡10分鐘左右，用流水清洗晾乾後撕成塊，放入裝有泡菜滷的壇中，約醃7——10天即可食用。

另一種快速醃製的方法也很不錯。將蓮花白洗淨撕碎後，放入容器中，分兩層澈上鹽醃20分鐘擠幹水份，放入辣椒醬（韓式辣醬，超市有售），白醋，白糖拌勻。（喜歡的可加點雪梨碎）裝入容器中發酵即可。用此法可放入冰箱兩天就可吃了。

需要注意的是；做泡菜講究的是要乾淨，取菜時要用專用的筷孑，以免油膩和生水進入。第一種做法菜滷可連續使用，但如再加泡新菜時，應根據所加菜的量，適當補充鹽，並加些白酒，花椒等配料。

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