回覆列表
-
1 # 記憶料理
-
2 # 醉醉醉愛葡萄酒的Dora
可以買好的酸菜魚底料比如說：海底撈的，然後現在的菜場可以處理魚到魚片去骨，然後自己家裡做。
或者去太二酸菜魚，如果你的城市有，餐廳集團已經在香港上市、主打就是酸菜魚，非常好吃！
-
3 # 周建強121118
酸菜魚首先酸菜要選的好，魚片處理要到位，不同的魚片有不同的口感，有的爽滑有的滑嫩等，在蘇州還是有幾家是比較好吃的，比如“有家酸菜魚”“又遇酸菜魚”等等，我比較愛吃魚所以到飯店必點酸菜魚，就怕有的店裡酸菜魚裡放豆芽或者做的太辣
酸菜魚這道菜並不是非常具有特色的菜，一般靠水的地方都有這道菜。
不過花說回來，四川作為辣的故鄉，吃魚也是一道好手。
當然我老家蘇北的，依舊有這道菜。
食材選用黑魚，黑魚大補，肉質細膩，味鮮美。
切成薄片裹上澱粉過熱油，
魚骨魚頭下鍋煮湯，
湯色煮好，下酸菜鋪底。
下入魚肉，加鹽、雞精、辣椒……蓋上鍋蓋，悶15分鐘，
出鍋，上面撒上蒜末，蔥花和香菜，
燒一勺熱油，澆去盤中，激發蒜香，蔥香，香菜的香氣。