食道癌的患者是可以吃蛇肉的，不過還是建議最好選擇人工飼養的蛇，合法經營的，不要選擇野生的蛇。不管是蛇還是其他的野生動物，體內的寄生蟲和蟲卵都比較多，而且有些寄生蟲是高溫殺不死的，普通人吃下去也很容易感染，引發腸胃不適，何況是食道癌患者，所以請慎吃。

而且吃野味會促使某些謀取暴利的商家捕殺野生動物，近年來，由於野味市場的發展，很多商家為了謀取利益，大量捕殺野生動物，很多野生動物的數量都在減少，這就破壞了生態平衡。而捕殺的人可能對野生動物的知識都比較少，很可能一不小心就捕殺了國家級保護動物，就觸犯了法律，而吃野味的的人就是推動犯罪的人。所以不管是普通人還是食道癌患者，都應該抵制野味。

從肉類方面分析的話，人工飼養的蛇肉和普通豬肉、魚類等都屬於普通肉類，所以食道癌患者可以放心食用。

蛇肉也是富含蛋白質的肉類，還富含無機鹽、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1-維生素B2等人體所需微量元素，有祛風除溼、活血祛瘀、消腫止痛、解毒潔膚的多種功效，從中醫角度看，蛇也可作為藥用品。

在食用蛇肉的時候，要清理乾淨。食道癌的患者食用的蛇肉最好是清淡的做法，例如燉湯、煮湯。雖然蛇肉可以放心食用，不過還要控制量，不能貪吃。