鴨子冷盤，做法自然是粵菜的製法最佳。

選擇兩斤二兩至三斤重的本地土鴨，處理乾淨，涼幹水份。

梅子（醃製），姜茸，蔥白（只選擇頭段），洋蔥，生抽，拌勻，抹勻鴨肚（內腔），餘料倒入，鋼針縫合，醃三個小時。

生碳火，燒至無明火無煙（用火講究），掛入鴨子，先燒背部，轉色後轉燒胸部，至大紅色即可。

另外一種製法，醃製和上述相同，但對醃料的處理反其道而行之，醃製時間到後，倒出醃料，並且沖洗乾淨，涼幹。

烤至九成熟，取出，掃上麥牙糖，復入爐烤至呈亮紅色即可。

滷水鴨鴨：八角，草果，桂皮，丁香，茴香，等香料加水熬煮，加入鹽，生抽製成滷水。

鴨腳焯水，煮十分鐘，轉至滷水中浸泡兩小時，撈出涼幹即成。

滷水鴨胗，鴨心，鴨肝，鴨腸：鴨胗去除硬衣，加鹽搓揉，沖洗乾淨。鴨心劃一刀，不要切斷，沖洗乾淨，鴨肝撕去筋膜，鴨腸劃開，衝淨汙物，加鹽搓揉，清洗乾淨。

上述材料焯水，煮十分鐘，轉至滷水中泡兩小時，取出涼幹即可。