可能這個問題超出了我的垂直領域，但是既然大聖給我推送了這個問題說明對我的信任，再說了餐飲行業裡面不管海魚還是淡水魚都是不可或缺的重要食材，作為美食創作者，瞭解一下這方面的知識對以後的創作會有好處的。我查了一些資料，可以回答這個問題了。 專家說小魚刺學名的肌間骨，見於低等真骨魚類，如鯡形目及鯉形目等，它是分佈於椎體兩側肌隔中的小骨。 1、分佈於軸上肌的每一肌隔中的稱上肌間骨，是由髓弓基部發生的。 2、分佈於軸下肌每一肌隔中的稱下肌間骨，是由椎體兩側生出的。 3、肌間骨隨著魚類的演化而逐漸減少，到鱸形目等已完全消失。 越是高階的魚，魚刺就越少，相反，越低階的魚魚刺就越多。因為低階的魚防禦能力比較差，只能採用多魚刺這種比較被動的防禦方式才能生存下去，而高階的魚有其在漫長的時間中進化出了更好的生存方式，對魚刺的依賴就小了，慢慢就進化成少魚刺的型別了。 所以，骨頭多的魚，不是它長得勤，其實是進化慢了半拍。或許現在應該有所明白了吧，魚的小刺多少與海魚和淡水魚是沒有直接關係的，海魚裡面也有很多小刺的魚，比如說帶魚，臺鮁魚，小黃花魚等，淡水魚也有很多沒有小刺的，比如長江鮰魚，中華鱘，娃娃魚等。