飲酒後，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝臟代謝，飲酒後，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝臟代謝，如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那麼乙醇隨著血液迴圈，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至噁心嘔吐的現象。

2. 雜醇油

雜醇油屬於醇類，分子量比乙醇大它可以賦予白酒特殊的香味，但是一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。酒質好的酒是選擇優質基酒和調味酒，過濾環節做的好，則雜醇油的含量就會減少很多，這樣酒就不容易上頭。

3. 醛類

飲用醛類含量高的酒，會導致口乾舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。隨著貯存時間的增長，遊離醛類會轉變成乙縮醛，從而減少對身體的傷害，所以儲存時間長的酒更柔和更健康。

4. 酸酯比例

酸酯比例不協調，容易造成飲用後不舒適。

所以喝酒後頭痛不一定是喝著假酒了，有可能就是酒不好。要想喝酒不上頭主要兩點，一是少喝酒，二是喝好酒！