從營養和養生的角度分析，涮火鍋的順序應該是先放海帶、菌類和豆製品，然後涮蔬菜，再然後吃主食，最後涮肉。先放菌類和豆製品的目的是為了提升鍋底的鮮味兒，大家知道蘑菇適合做鮮湯，就是因為它可以有效提高湯的鮮。如果點了海帶，最好先放海帶，目的是一樣的，可能大家不知道，廚房裡的增鮮劑味精最早就是從海帶裡面提取出來的。至於為什麼要先放蔬菜和主食而最後放肉？專家說，麵條以及很多蔬菜吸油性非常強，先涮肉的話，肉裡面的動物油脂會溶解到鍋底當中，次而放蔬菜和麵條的話，大量的油脂會附著在蔬菜上進入消化系統。這對健康是有害的，尤其是對於正在減肥的孩紙來說是個大忌！另外先涮澱粉類主食可以有效增加飽腹感，可以減少肉的食用量。專家還提示，如果有水果或牛奶，在涮火鍋之前最好先吃點水果喝點牛奶。因為水果是最容易消化吸收的食物，可以在食用辛辣的火鍋之前讓腸胃先“熱熱身”。而牛奶進入腸胃以後可以形成一種什麼亂七八糟的保護膜（磚家說的，我也不知道這膜腫麼來的，是不是跟保鮮膜一樣噠？），可以對腸胃起到有效保護作用，避免腸胃壁受到強烈刺激。