肯定是會升血糖的，任何含有糖類物質的食物都會讓血糖有所上升，雜糧中也是含有澱粉類物質的，最終會轉化為葡萄糖，吃了雜糧飯血糖也是會有變化的。只不過雜糧中富含膳食纖維成分，膳食纖維能夠減緩食物的吸收消化速度，如此一來澱粉就沒那麼快能轉化為葡萄糖，不至於讓血糖短時間內上升過快，而是緩慢上升，但並不代表血糖就不會上升。一些雜豆中含有的豆類澱粉相對於大米中的澱粉來說升糖速度也要慢得多，如果混合起來的話，雜糧飯總體的升糖速度就沒那麼快了，因此才是適合高血糖、糖尿病朋友選擇的主食。

如果雜糧飯熬成雜糧粥的話相對於雜糧乾飯來說肯定升血糖的速度也是會提升的，畢竟其中大米中的澱粉軟爛程度更高了（糊化程度高），更容易消化吸收，澱粉分解為葡萄糖的速度會更快，粗雜糧中的豆類澱粉也更好分解吸收，即使膳食纖維沒有什麼損失，但它也難力挽狂瀾。所以，雜糧粥相對於雜糧乾飯來說升糖速度肯定也是會快一些的，只不過相對於一般的粥來說，它的升糖速度會慢一些。

當然，對於一般的朋友來說，吃雜糧飯還是雜糧粥其實也影響沒有那麼大，但對於有高血糖、糖尿病的朋友來說，還是推薦吃乾飯的，日常放入米飯中的粗糧也不宜過於精細，不要打成粉末，不要研磨，煮飯時間不宜過長，不宜過於軟爛，吃飯細嚼慢嚥，不要快。

雜糧熬成粥會不會升血糖，從我瞭解的情況看，一定不會的！

叫我說，雜糧裡含糖的數量是一定的，不管你是做乾飯吃，還是拿來煮粥吃，那些糖就是那些糖，他絕不會多或者少的！

有人說，糧食煮粥，那就包括雜糧了，粥煮的越爛，糖分就越多，那我就懷疑了，那我就弄不明白了，那我咋就沒聽一個製糖的工廠把糧食拿來熬成了稀爛稀爛的粥，用來熬糖製糖呢？

不管你是吃乾的飯還是吃稀的粥，吃進之後，都會在的所有的消化系統裡走一遍的，經過你消化系統的分化，分解，有用的，能吸收的有營養的物質都會被你吸收之後留下來的，其餘的廢渣廢水都會排出去的，而含在飯裡的糖也就會被你留下來的，經過消化系統的努力工作，不管你是吃乾的飯還是稀的粥，也會把飯或粥裡的糖份同樣一點不少的都會分解出來的，也就是說，即使你吃乾的飯，飯裡的糖分也會給你分化分解的全部出來的！

所以叫我說，不管你吃乾飯了還是喝稀粥了，糖分都會是一樣一樣的！

所以我又說，雜糧飯熬成粥血糖不會增高的！

在講這個問題前，小糖先來講一下GI。所謂GI，即血糖生成指數，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標。一種食物的GI值越高，那麼它的升糖速度就越快，一種食物的GI值低，那麼它的升糖速度就相對較慢。

很多食物在烹飪之後，其GI會升高，如果將雜糧飯熬成粥，其GI值肯定要比雜糧飯高，也就是食用後升糖速度也會變快。雖說如此，但是雜糧粥比起普通的白米粥，其升糖指數相對來說還是要低一些。因此，對於高血糖人群，還是可以吃雜糧粥的，但要注意控制量。

說到這裡，下面給大家介紹幾種降低食物GI值的方法，這樣食物的升糖指數會變慢，吃的時候更放心。

1、做飯的時候懶一點

要控制血糖生成指數，加工時要越懶越好。比如蔬菜能不切就不切，能切大點就切大點，豆類能整粒吃就不要磨，這樣腸道吸收比較慢，有利於血糖控制。

2、吃得更粗一點

控制糧食碾磨的精細程度，能在一定程度上控制食物升糖指數。粗加工的食物大多屬於低、中血糖生成指數食物，如各種粗糧以及粗糧製品。以麵包為例，白麵包的血糖生成指數為70，但摻入75％-80％大麥粒的麵包的升糖指數則降低為34。

3、食物選擇多樣化

把低、中與高GI的食物搭配起來食用，不僅食物種類豐富，還能很好地控制血糖，比如煮飯的時候加入大豆和雜糧，將大大降低米飯的升糖指數。用雜糧面和麥麩做的饅頭，也要比白饅頭的升糖指數低得多。多種食物搭配，血糖生成指數會比單一食用時要低。

4、縮短烹調時間

食物的軟硬、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數都有影響。加工時間越長、烹飪溫度越高、水分越多，澱粉糊化程度就越高，其血糖生成指數也就越高。因此，熬粥最好不要太爛，米熟了就行；炒菜不要太久，斷生了就行。

5、高纖維飲食

多食用膳食纖維可以糾正營養過剩和不均衡，可以填充胃腸容積，使人產生飽腹感，有助於控制全天熱量攝入。膳食纖維可以在一定程度上減緩食物在胃腸道消化吸收的速度，從而降低血糖指數。推薦每天攝入500g蔬菜，以保證膳食纖維的攝入量。

雜糧粥只能說比白粥的升糖效果要低一些，但畢竟粥裡米飯中澱粉的糊化（澱粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液，這就是糊化，這樣的澱粉更容易被消化吸收）程度較高，其中的澱粉更容易被吸收，總體趨勢依然會加快葡萄糖的吸收，不過雜糧粥裡往往會加入雜豆粗糧，這些食物中的豆類澱粉消化慢熱量低，膳食纖維豐富，會產生阻礙消化速度或糖分吸收速度的效果，不過並不能說它就能夠避免喝粥升糖的結果。一些糖尿病或者高血糖的朋友及時喝雜糧粥可能血糖依然在短時間升高較快，因此，根據自己不同的體質也要及時作出判斷。

雜糧粥也不能喝過多，雜糧粥應該適量，畢竟這些都是屬於高澱粉類食物，多少都是對血糖有影響的。推薦高血糖和糖尿病的朋友們最好是選擇雜糧飯、粗糧飯，儘量降低澱粉胡化程度，增加消化時間，這樣有利於平穩血糖。另外，主食可以不僅僅用白米飯，可以用升糖速度更慢的黑米、紅米，另外可以用其他富含膳食纖維的薯類食物代替部分米飯，這樣還能夠增加食物多樣性，增加維生素B族攝入量，又能夠平穩血糖。

如果正常情況下（排除藥物、運動的影響），雜糧飯熬成粥肯定會引起血糖波動的，而且升糖比較快。

雜糧飯在熬成粥的過程中，發生了糊化作用。澱粉糊化本質是水進入微晶束，折散澱粉分子間的締合狀態，使澱粉分子失去原有的取向排列，而變為混亂狀態，即澱粉粒中有序態（晶態）及無序態（非晶態）的分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的澱粉，使其升糖速度變快。

而且，用雜糧飯熬粥，會煮的比較爛，加速吸收，也會加強其升糖作用。

（1） 直接用雜糧熬粥，但是不要煮的太爛。

（2） 如果有時間，可以將粥煮到半熟，將水倒掉，從新加水煮，但是也不要煮的太爛。

（3） 要搭配蔬菜一起吃，這樣營養才全面，對血糖波動也會比較小。