這種說法是有一定道理的，但並非完全正確。

大多數水果蔬菜都是生吃營養比較好，但胡蘿蔔是個例外，這是因為其中富含的胡蘿蔔素。

大家都知道，因為胡蘿蔔素可以在人體中轉化稱維生素A，而維生素A對視力和免疫功能等都是必需品，因此胡蘿蔔被認為是一種非常健康的食品。但是，胡蘿蔔本身細胞壁比較厚，胡蘿蔔素不太容易直接被人體吸收。再加上胡蘿蔔素只能溶於脂肪，而不溶於水，正因如此，很多人都認為胡蘿蔔一定要炒著吃才有用，甚至有不少人為了把胡蘿蔔素“炒出來”，還會放更多油，無形中增加了油的攝入量，這其實是不太科學的做法。

怎麼辦呢？像題主這樣用水煮，或者蒸熟，其實就可以直接破壞細胞壁。煮熟之後其實就沒必要再榨汁了，因為本身細胞壁已經破壞了，如果榨汁濾渣的話反而會把膳食纖維浪費掉。但是沒有脂肪啊！不要緊，吃完煮胡蘿蔔，再吃一個煮雞蛋，或者喝點牛奶這樣含脂肪的食物就可以了，畢竟這二者沒必要一定在吃之前混合，吃之後混合也是一樣的。

健識君一句話總結就是：胡蘿蔔蒸熟、煮熟直接吃就好。