對蝦個頭大，蝦型好看，新鮮的對蝦做好後，色澤光亮、口感勁道！

我去除蝦線基本用兩種方法，第一種：像油燜、水煮等需要保留蝦的完整形狀的菜品，用牙籤，在蝦的第二三節處，挑出蝦線。

第二種：做蒜蓉粉絲蒸蝦、咖哩蝦或不需要完整大蝦的菜品時，用刀直接開背取出蝦線就可以了。

蝦線很好清理的。第一種方法，用一根牙籤從蝦的背上挑出。第二種更直接，把蝦殼剝了，用刀劃開背部取出即可。

小龍蝦烹飪過程中，處理蝦線是繞不開的話題：

顧客消費體驗不佳，認為蝦沒有洗乾淨，甚至會投訴店家。

1.非常費時費力。要麼是透過抽，要麼是開背，都非常佔用人工。

2.蝦尾的肉口感變差。因除去蝦線，導致小龍蝦尾部肉質變鬆散，口感不再Q彈。

1.用vc浸泡小龍蝦5分鐘。

2.再將小龍蝦置於有汽泡的超聲波洗蝦機中清洗25分鐘。汽泡翻騰，小龍蝦產生眩暈並嘔吐，會排空胃囊及蝦線中的雜物，即使蝦線仍在，但因無消化物而變成白色。