燉肉時出來的那些白沫是肉裡面的殘血和雜質！建議撈出倒掉！

做燉肉的話，最好是先將肉焯一下水，把裡面的血水和雜質逼出來，撈出不要，然後再進行下一步加工

焯水時，將肉類冷水下鍋，放入拍破的姜，蔥段，料酒，開火一直煮！邊煮邊打撈泡沫，直至沒有泡沫了，將原料撈出，就可以下一步操作了

我建議撈掉。原因有幾個方面。

首先，肉肉的白沫裡面含有大量的組織液，它和殘餘的血液結合就容易形成白色的泡沫了。時間一長，白沫與空氣接觸會馬上氧化慢慢變成黑色的浮沫了。大量的氧化物質對人體健康是不利的。

其次，沫也影響菜品的美觀和質量，當出現時一定要及時處理不要讓沫付著在食品上，非常不好清理。

所以，建議朋友們一定將白沫撈乾淨，這樣出來的菜品會更加接近於藝術品！

一般我們燉肉都會有白沫，豬肉特別多，那是因為肉質裡面多餘的水分跟血水遇到高溫從而產生的。我們燉肉的時候肯定要撇掉白沫，第一是你不撇掉的話會影響到口感和顏色，第二，燉肉出現的白沫會有一定的腥味同時也不衛生，雖然說吃了對我們人體沒多大影響，但是建議我們在燉肉的時候勁量弄乾淨。