1.麵粉200g.

2.溫水75-80g.

3.食用鹽2g.

4.小蘇打2g.

將鹽和小蘇打加入溫水中溶解，再加入麵粉進行和麵，再用麵條機進行麵條製作，增加了小蘇打和鹽的分量，這樣麵條比較香一點。

小蘇打和食用鹼不是一種東西。鹼麵條是和麵時特意加了食用鹼，抗煮，有獨特風味。面：液體比例大約是10:（4-5），也就100克面，要加40-50克液體。液體少，面硬些（俗話說，軟麵餃子、硬麵湯）。液體可用水，也可用鴨蛋雞蛋等。面最好用蛋白質含量高的高筋麵粉，有筋道。面與鹼的比例是100:1，鹽與鹼放同樣多就行。這是兩種機壓鹼面，上排是胡蘿蔔鹼麵條，下排是鴨蛋鹼麵條。

做一碗好吃的手擀麵要準備好高筋麵粉，鹼水，鹽，雞蛋 ，比例100/1鹼水，100/1鹽，100/30個雞蛋，100/40/-50的水左右 ，因為每家麵粉廠家生產的高筋麵粉勁性不同冬季和夏季溫度不同所以在不同麵粉與溫度不同可以增加水或者減少水量這樣做出麵條才是最好的手擀麵。