堅果的升糖指數不高。,每週食用5天堅果者,成功降低患冠心病的機率達50%。每週至少食用1次,則減少了15%;每週食用1至4次者減少了18%;每週食用超過5次者減少了22%。由此證明食用堅果對健康有益無害,前提是其中不可含有反式脂肪而且升糖指數是不高的。堅果的功效:含膳食纖維及鈣鎂鐵,有降低膽固醇和血糖的作用,但飽和脂肪酸及糖含量較高,多食不利於血糖的控制,且易引起動脈粥樣硬化。生腰果可入菜,因其脂肪含量豐富,宜搭配蔬菜炒食。

堅果類除脂肪和蛋白質外，也含有碳水化合物。除少數堅果外，大部分堅果每百克約含20克的醣，堅果中碳水化合物含量最高的是腰果(30克)，其次是花生(28克)。儘管堅果含有醣但這樣的量並不算高(因為一顆橙子就含15克的醣)，再加上堅果富含蛋白質、脂肪和纖維等可推遲血糖上升的因子，故在適量攝取時，大多對血糖影響不大。

挑選堅果時要注意，堅果中除腰果GL(=15)較高、屬於中GL食物外，大都數堅果均屬於低GL食物，其GL值為0或不超過5，所以對血糖並不會有太大的影響。儘管堅果對血糖影響不大，但由於坊間所銷售的堅果為求好吃有時會額外新增蜂蜜與糖，故若選購的並非原味堅果時，最好還注意閱讀營養標籤以瞭解該食物的實際碳水化合物與糖的含量。