綠豆煮開花 湯色變紅(是靜放時間時間長了 但不影響食用）是能喝的 在放些白糖 喝一口燙嚼著豆子糯軟香甜 (夏天放到冰箱冷藏一下那就更爽口了)

答如果是為了解暑，不要煮開花。因為一般密封不好的鍋，長時間煮綠豆，會造成湯色變紅。湯色變紅可以喝，但是解暑效果就不太好了。原因

綠豆湯是夏天必喝的飲品。綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會就變成紅色。綠豆表皮溶出的多酚類物質被空氣氧化後，清除人體自由基的能力就下降。抗氧化能力測試表明，紅色綠豆湯的抗氧化能力明顯低於綠色綠豆湯。我們知道，抗氧化能力越強的解暑效果越好。所以，綠色的綠豆湯解暑效果最好。

煮綠豆湯要注意的細節

綠豆和水的比例1：10最佳。水最好是純淨水，如果用自來水可以新增點檸檬汁。最好用帶蓋子的砂鍋煮，大火十分鐘左右的湯汁為碧綠色，抗氧化能力最強。希望把粥煮的稠一些，可以考慮加入少量麥片或者糯米。所以，如果為了解暑，請喝綠色的綠豆湯。那麼，將湯汁倒出飲用後的綠豆不要丟掉，可以再加水熬製成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。