顧名思義，“糖化蛋白”就是人體內小分子糖和蛋白質結合的產物，一般情況下，它在人體內的形成需要充足的糖（主要為葡萄糖）和蛋白質供應。正常人血液內葡萄糖含量很低，因此糖化蛋白的形成是一個非常緩慢的過程；但糖尿病病人血液內葡萄糖含量是正常人的幾倍甚至幾十倍，這就給糖化蛋白的形成提供了良好的條件，於是大量的糖化蛋白就在糖尿病病人體內產生了。

【我是中國首批註冊營養師 陳然，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫您解決營養、安全與健康的困惑。】

有的人可能會想，糖化蛋白這種東西真討厭，每回我敞開吃點東西，醫生都會透過這項指標發現，簡直恨死它了。其實糖化蛋白除了監控病人飲食情況這一個作用外，還有著極為重要的意義。國內外眾多研究發現，人體內糖化蛋白的累積是加速糖尿病併發症的主要因素。如果體內糖化蛋白長期保持在較高的水平上，會造成組織損傷、降低傷口癒合速度、加速炎症反應和衰老等眾多嚴重後果，包括高血壓、糖尿病眼病、糖尿病足、糖尿病腎病等併發症的發病風險都會大幅增加，對糖尿病病人有著極大的危害，因此監測和控制“糖化蛋白”這一指標有著極其重要的意義。