蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用，結成晶體的物質是葡萄糖，其實大部分摻入白砂糖的假蜂蜜反而不會結晶，所以可以放心食用。

我覺著冬天上凍很正常的! 我姨家養蜂子自己釀蜂蜜，我家的蜂蜜都是放冰箱裡保鮮層裡，至於上凍不上凍還真不知道

主要就是蜂蜜中的葡萄糖在低溫下會結晶，會使得蜂蜜由液態轉而呈乳白色或白色的細胞膩式粗糙的半透明晶體，這是很自然的物理變化。相反，不結晶就糟了，說明蜂蜜不純正。

出現結晶，不影響蜂蜜的食用和營養價值，也無需刻意放在溫度較高的地方“解凍”。

純度高的蜂蜜,放進冰箱就凍的白白的.在4至14攝氏度的環境下儲存一段時間後會變成固體，是蜂蜜的一種物理現象.

市面上的蜂蜜純度不高,大多都是調合的,所以不凍.應該是有結晶的好.

真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮.假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化。