速成雞高密度養殖，容易生病，所以需要在飼料中新增抗生素等藥物，一般在出欄前幾天才停藥，雞肉中肯定有藥物殘留。速成雞的肉質和散養雞根本沒法比，如果是煲湯，速成雞根本不能用。散養雞運動量大，生長週期長，吃的食物比較雜，肉質槓槓的。小孩老人滋補還是要選散養雞。

首先是養殖時間不一樣，一個是40天；一個是200天，足足相差5倍之多。我們再來看一下什麼是“速成雞”？速成雞就是用最短的時間，給雞吃高能量的飼料，讓其快速的生長，從而實現利潤最大化。“速成雞”生長在烏鴉般黑的恆溫大柵裡面，見不得Sunny，受不了驚嚇，非常脆弱。打個比方，如果用手去抓雞的翅膀的話，那雞翅膀一下子便骨折斷了，如果嚇一嚇“速成雞”那將會擠死一大片。這種雞實際上是一個高效的蛋白質轉化器，但雞的體質很差，肉質很差，一般我們在坑德基和麥當姥吃的雞翅和雞腿就是用的這種雞。

再來看一下200天散養的土雞，一般養到200天以上的母雞，我們這邊稱之為“老水雞”，因為是散養的，每天運動量大，可以吃到山林草地上的蟲子，野菜等食物，其肉質結實，骨頭硬核，有雞味。這就是廣東人為什麼特愛“老水雞”的緣故了。