您好，臘牛蛙的製作方法就是煙燻，先把牛蛙洗淨，放入一個容器中，加適量的鹽，花椒，生薑，料酒醃製一天到兩天，拿出來放在通風的地方晾乾。然後準備一箇中型鐵桶，裡面放一些米糠或者木屑。有特意準備的瓜子殼加入熏製更好。切記：鐵桶內不能跑煙，不能有明火。準備好後把牛蛙放在鐵桶架上煙燻，燻成黃褐色即可！

第1步 /牛蛙剁塊、去皮，青筍去皮，美人椒去蒂，蔥薑蒜去皮。

第2步 /食材清洗乾淨

第3步 /青筍切滾刀塊，美人椒，幹辣椒斜刀切丁，蔥薑蒜切片

第4步 /牛蛙洗淨去水，加鹽，味精，雞精，料酒攪拌均勻醃製3-5分鐘

第5步 /加蛋清，澱粉拌勻

第6步 /鍋內加油，油溫升至3-4成（120℃）熱時下入牛蛙滑熟，下入青筍，倒出備用；

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第7步 /鍋留底油，下入幹辣椒，蔥薑蒜小火炒香，加入豆瓣醬炒出紅油之後加入牛蛙、青筍、美人椒烹料酒，加入少許水，調味、調色、翻炒均勻

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第8步 /鍋離火下入水澱粉，大火勾芡，出鍋裝盤。