回覆列表
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1 # 陳全勇副研究員
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2 # 筆香入夢
最好不要使用，因為米酒已經有微生物和菌群發酵過了，再發酵可能會發酸、發苦或者發澀。菜市場、超市、網上都有賣米酒麴，很便宜的！
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3 # 農村二表哥
我覺得應該可以吧，酒釀裡的菌種也就是根黴、酵母什麼的，黃酒做酒母就是和酒釀一樣的，可能風味的控制會難一點吧。
可以用米酒代替，只是發酵的時間要長一些，口感要比酒麴要稍稍差一點，可以一試的喲
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4 # 萬里食行
我建議你在網上買安琪的米酒麴，很便宜，還可以做很多次，我之前做了一次，味道很棒。
下面是我之前做的，主要是蒸糯米比較麻煩，其他的都很快，做好了之後在暖和處放一段時間，拿出來喝很有成就感。
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5 # 貳倆麵
建議還是買酒麴比較好，小時候經常看母親做，先把糯米泡好後用木桶蒸出來，拌好酒麴放入瓦罐自然發酵，夏天一至兩天就可以吃，冬天要三到五天的樣子，如冬天發酵需要加溫，切記溫度不要過高，否則容易酸
不可以，一是米酒在發酵過程中已經感染很多微生物了，二十米酒隨著存放時間根黴和酵母活性降低甚至死亡了，建議要做好米酒還是要用好的米酒麴釀造。