醃辣椒怎麼做？

我是這樣做的，你可以試一下，是否對你的味口。

準備好，醬油，香油，料酒，醋，白糖，姜，蒜。

(一)把辣椒洗淨，燒開水，進行過水殺菌消毒，撈出涼透。

(二)把醬油放鍋燒開後，加入料酒，醋，白糖，少滴幾滴香油，不要加多，香油只起辣椒晶亮略微香作用，醋起翠的作用，然後燒開，涼透。

(三)蒜薑切片，蒜多點和涼透辣椒拌均。

(四)把辣椒裝進容器裡，再把涼透的醬油倒入容器，要漫過辣椒平面即可，等一天便可食用。

到了秋季，正是醃辣椒的好時間，現在辣椒水分少，肉質醇厚。昨天我也醃了一罈，不知此方法對你口味。

一.選擇八成熟半紅，沒有蟲害的辣椒，清洗乾淨備用。

二.配料比例。鮮辣椒5公斤，鹽1公斤，白糖250克，料酒50克。

三.加工過程。將洗乾淨的辣椒在開水中湯5分鐘撈起，控幹水分，冷卻後倒入大盆，加入白糖，鹽拌勻，醃24小時後入缸，澆入料酒，密封貯藏。半月既可食用。

這樣醃的辣椒，肉質醇厚，脆嫩，既可佐餐，又可作調料。