看到大多數回答都是咱們南方的酸菜製作方法，藉著舌尖三的餘熱，爺們兒來答一波東北酸菜的製作方法。

東北酸菜用的是秋白菜，為啥一定要用秋白菜呢？主要是因為秋天的白菜含糖量高含水量少，質地厚實，適合做醃菜。另外醃酸菜的主要目的是當初沒有大棚技術，為了冬季也能吃到蔬菜，所以才發明出來的做法。

首先要將秋白菜晾在通風的地方擱置幾天，再次散去些水分，然後去除外面枯黃殘破的菜葉，洗淨去菜根，控幹水分備用。

要準備一口大缸，用開水燙洗幾遍，然後刷幹掏淨水。

另外還要燒足夠多的開水，然後倒入大盆或者大缸中晾涼備用。主要的目的是為了滅菌和排出水中的氧氣。

大白菜下缸前，有的地方會先用開水燙一下，這樣積酸菜可以加速程序。不過也有地方是不燙的，直接大白菜碼放進去就行了。碼一層白菜，撒一層粗鹽，一般來說一大缸白菜要100多斤，大概要用1斤半的鹽。

碼放白菜一定要緊密結實，裝滿後將涼開水倒入，水面沒過白菜，然後找一個大石頭，一定要足夠大的，壓在上面，在陰涼沒有Sunny的房間靜置一個月左右就可以充分發酵，撈出來享用了