是的用熱水，因為熱水會促進油水乳化的過程，這樣湯才會白。

燉湯保證口感的基本原則是：冷肉加冷水，熱肉加熱水。如果肉和水一冷一熱溫差大，蛋白質凝結，鮮味滲透不到湯裡。

感謝邀請！不說不爽！鯽魚熬湯主要是出奶湯，視覺效果好。任何進嘴的食物衛生是第一要素！怎麼處理譬如說改刀 味道 工序就不一一闡述，誰吃誰做誰知道。為啥熬鯽魚湯要用熱水甚至是開水其實就是為了簡化工序節省時間，這種做法是從飯店裡傳出來的！就是任何魚肉經過油的炒制（或者是煸 煎 炸是為了定型，增加賣像）加開水熬出奶湯的時間縮短！當然你也可以不預期處理就淨熬也出奶湯，但是形狀不好看了，時間也長。

我熬鯽魚湯用冷水，從來沒有用過開水，熬出來不但奶白色，而且味道很鮮。我們在鄉下有自己的魚塘，幾乎每星期都會釣鯽魚回來熬湯給孩子喝。我的方法是將鯽魚去鱗去內臟後，清洗乾淨，魚腹內的黑腹一定要洗乾淨，不然會很腥，然後將魚打花刀兩面抹上鹽，鍋中放豬油，油燒好後將魚兩面煎一下，倒冷水進去，放幾個薑片就可以了，水燒開後，熬五分鐘左右，熬久點湯才會濃，湯色奶白，魚湯鮮香無比。我家孩子非常愛喝。