有些人發現，用在市場上買的粽葉包好粽子後，煮粽子的水竟然是綠色的。而且，原來綠色的粽葉也變成了枯黃色。這究竟是怎麼回事呢？其實，這種情況是“返青粽葉”造成的。

煮粽子的水變成綠色是怎麼回事，如何識別有毒返青粽葉

　　所謂“返青粽葉”，其實是不法商販為了讓枯黃的粽葉重新“返青”，在浸泡粽葉時加入工業用硫酸銅和氯化銅製作而成的。

　　用“返青粽葉”包的粽子經過高溫蒸煮後，粽葉中的銅會遊離到粽子中，吃了這種粽子，可能會引起銅中毒，嚴重的可致癌，甚至危及生命。

　　那麼，我們購買粽葉時如何辨別粽葉的真假呢？對此，有關專家推薦瞭如下幾招——

　　一、眼看：粽葉製作時要經兩次高溫蒸煮，顏色都會呈深綠偏灰黑或黃色，不會呈現鮮綠色。而且正常粽葉水煮後，水是淡黃色，“返青粽葉”煮出來的水是綠色。

　　二、鼻聞：正常粽葉煮過後有清香味，而“返青粽葉”煮後卻有淡淡硫磺味。

先把涼水燒開後，放入粽葉，煮到水再開了以後就可以關火了，把粽葉拿出後放入涼水中待用。千萬不要在涼水中煮粽葉，也不要把葉子在開水中放涼，否則葉子會變黃。