回覆列表
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1 # Hm墨趣
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2 # 貧廚練三七
我是四川人，我們家家戶戶都會做辣子油，這裡分享給您我們家的做法。首先將1:1粗細的辣椒麵放在可以承受高溫的器皿裡面用一點水伴勻備用。接著來準備大蔥，桂皮，與迷迭香或者香菜，燒滾油先將桂皮下鍋在下入大蔥個迷迭香，將調料炸變色後撈出，最後澆在辣椒麵上 ，攪拌均勻後撒上白芝麻就好咯。辣椒油需要沉澱變涼後辣椒和油才會分離，油色澤才會清亮。最後您就可以來拌冷盤下麵條吃啦。
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3 # 樂山非物質文化
首先必須要用菜籽油，把油燒熱，加入洋蔥，小蔥，桂皮，八角，香菜，生薑，大蒜，用小火熬製，帶香料變黃後撈出不要，再次把油燒至七成熱，慢慢加入加有白芝麻的辣椒麵中，邊加邊攪拌，以免辣椒糊掉，這樣熬製好的辣椒油又香又好看
製作方法
食材：辣椒麵，辣椒碎，芝麻，花椒粉，食用鹽，米醋，菜籽油。
八角桂皮，香葉，小蔥薑片備用。
1，把所有粉類食材用熟油先拌一下，變成無干粉狀態。
2，鍋中放入油加熱至冒煙，放入八角桂皮香葉小蔥薑片中火炸制金黃色撈出。
3、油鍋稍微涼一下就倒入食材中，邊倒邊攪拌，分三次放油拌勻，然後加適量鹽和米醋即可。