最好用海鹽也叫粗鹽，因為生產海鹽的滷水中，富含鎂離子，使海鹽顆粒鬆脆細均，具有溶解迅速、潔白衛生、口感清鮮回甜，且鈉含量偏低，氯化鈉含量在95%以下，不易結塊，生產過程中又不用新增任何抗結劑，所以海鹽是最佳選擇！

蛋有殼，適用海鹽這種粗鹽進行鹽焗。因為海鹽就是用來醃製或烤制難以入味食材的最好選擇，它能最大程度保持食材的本味，還能讓食材在口感上帶有海水鹹鮮、回味中又帶有一絲甘甜的味道，更能激發食材的香氣。

PS：加些八角、桂皮、香葉、花椒等輔料配合海鹽鹽焗，會使食材更加入味。

鹽焗雞是客家人的傳統美食，其特點是皮爽肉滑、骨中帶鹽香，雞味濃郁，吃完令人齒甲留香。比較常用的製作方法主要有水焗和鹽焗兩種

1、準備高湯(用豬骨或雞架熬製)，小火下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。

2、下入剩餘的調色調味料，小火熬製30分鐘即可。