水代工藝就是把芝麻經過炒制揚煙磨漿加水震盪，用熱水把芝麻醬裡面的油脂替換出來的方法。個人感覺水代的要好些，因為水代工藝製出來的的芝麻油香味綿長。而香油壓榨的口感略帶點苦味。

麻油水代法制作的優點是麻油會具有濃郁或者顯著的芝麻油香味，健康而且營養價值高。

水代法是採用優質飲用水輕鬆實現油胚分離，取油過程不需要新增任何的化學溶劑，也就不存在任何的化學溶劑殘留。同時水代法生產工藝可以把對人體有害的重金屬因比重大而沉澱出來，所以，這種方法制取的香油是完全健康的。

可是水代法制作週期長，生產規模較小，出油率低，成本高。

而壓榨法制作週期短，出油率高，又可以大規模生產，減少人力物力，成本也低。但是缺點就是香味比較清淡，沒有那麼濃郁的香柚味。但是這種壓榨法卻是採用率極其普遍。

在這裡就把這兩種製取麻油的工藝簡單介紹一下，以方便大家對香油有個基本認識。

水代法是小磨香油的磨製方式，是低溫、低壓石磨磨製。

壓榨法是大規模機器生產的，製作週期較短，出油率高。

至於其他方面的區別，沒有對比，不好回答。

優缺點並存，相信隨著技術的日益進步，加工工藝會越來越先進，在效率與美味上取得平衡。