吊制清湯可用豬棒骨或豬頭骨<帶點肉>加雞架和鴨架熬製，先用大火燒開，加入姜，蔥結，料酒，再大火半個小時然後改小火熬製十小時。湯是奶白色

也可用牛骨頭加八角桂皮陳皮白芷丁香等中藥材和胡蘿蔔等熬製，湯帶微紅色

最好不要用什麼香料粉，如果要用，一滴香不錯

牛肉清湯的水是關鍵所在。

為什麼牛肉清湯水是關鍵所在那因為提問時沒有說明什麼牛肉湯就例蘭州拉麵的清湯說說吧。 （1）牛肉清湯關鍵水是因為出了蘭州沒有一碗拉麵是正宗拉麵蘭州地區的拉麵是黃河水甘甜無渣水質適合拉麵的要求。

（2）牛肉。甘肅地區靠近青海西藏北方地區的牛肉沒有冷凍新鮮牛肉，牛骨，牛骨髓，牛油。等等無法比擬的天然優勢。

（3）一位經驗豐富的蘭州拉麵老師傅調湯的時間以及水量控制多少一定的比例而訂沒有固定的模式因為牛骨牛油的成色決定水的多少這是關鍵……

（4）熬湯時間以前使用煤球爐時二十四小時不間斷的熬現在使用電鍋最少也得二個小時。

（5）最後調料的選擇千店千法沒有統一標準，但好的清湯必須是適合各地適應各店的湯。

自己吃的話：料酒、雞精、鹽、胡椒粉、花椒、生抽3勺，老抽1勺，幾滴醋（太多調味品，有害無益）。開店的話……就是香料了（如果是純正的老湯，造價太高）。