所釀米酒可以食用，沒有問題。上面的白色絮狀物是衰老和死亡的酵母與酒中的不溶性固形物聚集形成的，過濾一下就好了，對米酒沒有影響。

正常。不是黴，是酒花菌。 由於發酵完成後密封不嚴造成的的染菌。紗布是濾不掉的，應該用勺子把它撇出去，做米酒這類東西一定要注意清潔，使用的工具、容器都必須洗乾淨，最好用開水燙一下，水也要用涼開水，不能直接用自來水，不然很容易因為雜菌汙染生黴。

製作米酒的注意事項：

拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。

做米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。

米酒的製作過程很乾淨，所以如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，還是可以吃的。如果做出的米酒都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，只好丟啦。