必做的一道菜，寓意吉祥，而且也是一道經濟好吃的家常菜。

我家基本都是清燉鱸魚或黃花魚，做法：將魚去鰓、內臟，打花刀。鍋內放油，油溫八成熱，加蔥薑蒜片炒香，加熱水，放一點點醬油（太多顏色不好看）料酒、熱水，放魚燉10至15分鐘，（視魚的大小而定）

“豆瓣魚”是一道川菜特色傳統名菜。豆瓣魚色澤棗紅、質地鮮嫩、豆瓣味濃郁芳香、鹹鮮微辣略帶酸甜、味道醇厚香辣。 屬於典型的“家常味”，“家常家常”，“家裡常常年年有餘”不是最美好的祝願嗎？

“豆瓣魚”的做法：

食材：

主料：活魚一條（我喜歡用青魚）

調料：蔥、姜、蒜、鹽、醬油、白糖、花椒、雞精、郫縣豆瓣、水澱粉

做法：

把鮮魚去鱗、鰓、五臟後洗淨，用刀在魚身兩面劃數條刀口，抹上少許鹽。把蔥切細花，姜蒜剁成碎末，豆瓣醬剁碎；炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待魚兩面煎成淺黃色時，用鍋鏟將魚撥在鍋邊，下郫縣豆瓣、花椒、姜蒜末、蔥花炒出香味，油呈紅色時加醬油及湯，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘（在燒的過程中加入白糖），燒到魚入味後，把魚撈出盛盤。鍋內的湯汁用水澱粉勾芡，待汁濃亮時放醋、蔥花、雞精拌勻收芡，將汁淋在魚上即成。

祝每個中國家庭都“年年有餘”！