你說新做的葡萄酒，表面腐爛和長白毛了，你用根無油筷子攪拌一下等兩天看看，如果沒有在長白毛就可以了，當然再長的話就不行了只要是長白毛了就是壞了沒得救了，倒掉吧壞了的酒不能喝的。

如果是零星有毛，無明顯異味，可以把腐敗部分去除，用醫用無菌紗布厚一點重新過濾，然後找乾淨的玻璃瓶罐裝，密封好，上籠蒸15-20分鐘（小火），高溫滅菌～蒸完之後不要開封，自然晾涼，喝的時候再開。

如果整瓶混濁，有臭味等異味，不建議再保留～

自釀葡萄酒表面的長白毛叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多、越來越厚，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。

如果長毛情況比較嚴重，你可以看到下面葡萄酒就會出現渾濁的現象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴重，只是薄薄的一層，採用合理的辦法及時處理掉白毛，以便阻止進一步惡化。這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會有所影響了。