回覆列表
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1 # QQ372891240
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2 # RiverRivers
這個就沒有定數了 和你的爐子大小豬的大小有關係 刺皮的功夫 這些不是書本知識可以說清楚的 需要長久的經驗
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3 # 靜仙7
謝謝邀請，要說燒豬的溫度，我也不好說，因為我都是用木材燒製的，我會選用我們這邊的荔枝，芒果樹，的剛木材，燒製豬皮和豬腳，因為這兩種樹，它自身擁有獨特的香味，燒製出來的豬皮口感好，又生態。如果是選豬皮的話，我會省我們這邊是農村養的土豬，這樣的豬肉做出來，口感又好，又有營養，如果是靠豬皮的話，我會選擇豬脊背上的那塊皮，因為那塊皮比較q彈一點，膠原蛋白高一點，直接放到炭火上燒燒至金黃，然後放到水裡浸泡十分鐘，清洗乾淨，可以用來做檸檬，涼拌豬皮，加上我們這邊農家特有的香料例如小米辣芫荽，大蒜薄荷，檸檬汁，花生碎，這樣做出來即好吃，又養眼
是掛爐還是手持燒法呢？若果手持燒乳豬，應先確保炭塊完全燒透，炭塊火力穩定，且恍制時，不定轉動並適時塗刷油，注意觀察烘火處的色澤變化。
若是掛爐燒乳豬就好辦啦，確保爐膽內炭結實大小均勻，炭塊完全燒透。另外，掛乳豬時正擺正，不允偏斜。