燒鵝脆皮水我推薦三種方法，每種方法用到的配料及用量

一;白醋10斤,麥芽糖2斤,紅醋1瓶,玫瑰露0.5斤

二,水10斤,紅醋半瓶,麥芽糖1斤(一次性)

三,紅醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麥芽糖1.5斤

1、燒鵝的皮水配方是10斤白醋,3斤麥芽糖,30克食粉,1斤大紅浙粗,半隻檸檬。

2、燒鵝配方的皮水大致都放有醋、酒、糖等這樣一些成分，放置這些材料都很講究。

3、正所謂好的選料，才有好的效果，鴨與鵝的個體大小不一樣，肉的質感不一樣，因此使用的火候也不一樣。

4、而皮水的製作是必須要同火候相搭配的，那麼在調皮水的時候，皮水的比例要同火候相一致。

其實關於燒鵝脆皮水的製作過程，不同師傅可能有不同的配方比例，但不管怎麼說，基本都是低度醋+麥芽糖組成。有的是白醋+紅醋+麥芽糖（或者冰糖做的糖色，反正是上色的作用）。有的人就變檸檬，或者加點白酒什麼的，其實白酒也能會發，能有助於燒鵝風乾，醋也有揮發的作用。

鵝1只，調味料：鹽100克，味精50克，白糖100克，五香粉50克，胡椒粉50克，沙姜粉50克，麥芽粉10克，白醋1瓶