高山茶顧名思義就是高海拔山上的茶樹，海拔高度，一般認為生長於海拔1000米以上茶園所產製的茶葉為高山茶。

高山地區晝夜溫差大,山高溫度低,茶葉生長速度慢,這樣就有利於茶葉內的成分,如單寧酸、糖類和芳香油等物質的積累和儲存.

高山茶環境很少受到人為的汙染,質量當然是上好的。

我家就住在皖南山村，父母世代都是茶農。今天就和你聊一聊為什麼說高山茶好。我們每年3至4月會開始採摘純天然無汙染的野生高山茶。每年採摘期大約也只有15至20天左右。我們家鄉的村莊叫塔泉由於當地的高山茶生長在海拔較高峰山上，常年雲霧繚繞，盛產的高山茶就叫塔泉雲霧。

下午五點開始下山，晚上還要手工炒制（炒制包括殺青·揉制·烘乾的工藝）一般都要到半夜1~2點才能做完。由於新茶一天一個價，睡到早上5點就要到鎮上去賣茶。

每片茶園採2~3次後就會將茶樹修剪掉，然後任其生長，等下一個春天的到來。一個茶季下來，茶農都會瘦個上10斤，體質差的還會生病去醫院。

由於我們村的茶品質好無汙染，雖然每斤幹茶能賣300~500元左右，但茶農並不會有太多的收入。主要是產量低，採茶工工資高（150一天採3~4斤鮮葉）。