總體的選址原則就是人流量大的地方，居民區、工業區、高中、大學周邊，還有就是哪裡賣小吃的最多你就往哪裡開店，賣的人多，說明吃的人肯定多，只要你的東西好，做起來還是比較容易的。如果從人群角度考慮的話，以三十歲以下年輕人最好，年輕人永遠都是消費的主力軍，特別的服裝、小吃行業，這類人群求新求異的心理很強，只要她們喜歡，是不會計較價格的，所以花錢比較衝，而且可以頻繁消費。另外這類人群基本都有工作，所以平時身上都有錢，鎖定這類人群，做起來更容易。三十歲以上的人，花錢就不是那麼回事了，有了家庭，有了壓力，共同的特點是都比較吝嗇，如果年齡再大，比如四十，五十歲左右或者以上，基本不用指望賺他們的錢了。還有打工的基本都是外地人居多，而像涼皮、肉夾饃這類小吃，還是外地人喜歡消費，因為如果在廠裡吃飯的話比較單調，如果是自己起灶的話則多嫌麻煩，所以在外面消費的機率更大。本地人基本不消費的。

涼皮，夾饃屬於北方口味。

在南方一般銷量不好。城市不一樣口味也不一樣。南方喜歡吃大米、辣椒。鹽海地區多吃海鮮、清淡、少辣。

涼皮、肉夾饃、串串夾饃、羊肉泡饃在西安大街小巷隨處可見。