螃蟹又叫"河蟹"和"毛蟹"，其肉質鮮嫩，深受人們喜愛。可死了的螃蟹不能隨便吃哦！

河蟹生活的壞境，是在江河湖泊裡，主要靠吃浮游生物、死魚、死蝦等動物的腐敗屍體，因此其體表、腮下、體內都含有大量細菌、病毒等致病微生物和寄生蟲。 活河蟹在新陳代謝過程中可將細菌、病毒排出，可是河蟹一旦死後，體內的細菌就會大量繁殖，腐蝕蟹體及蟹肉，其中有的細菌將產生毒素，另外，河蟹體內還含有較多的遊離組氨酸，組氨酸很容易分解成組胺和類組胺物質。當組胺累積到一定濃度時，吃後就極易造成食物中毒，組胺中毒潛伏期一般為0.5~1小時。表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可發生脫水、抽搐、乃至休克。所以死河蟹不能買，更不能吃。

因此，我們在選購河蟹時，一定要採購鮮活河蟹，才能保證吃的美味和安全。

這裡給大家介紹挑選活河蟹幾個小技巧:一是購買時可以用手指輕輕按壓蟹眼邊的殼面，如果蟹眼馬上閃動，則說明是活的。二是將一筷子(木棍)放於蟹爪間，如果蟹爪有力，也是活河蟹。三是把河蟹拿出離開水面後吐出泡沫，也證明是活蟹，可以放心購買。