盤龍鱔

第一步:把鱔魚放清水裡，滴上幾滴菜籽油。這樣可以把髒東西吐乾淨。時間大約一個小時

第二步:把鱔魚撈出控水。

第三:鍋中放油把鱔魚放進去！開火加熱！

第四:把鱔魚炸至盤卷。撈出，備用。

第五:鍋中放油，放入花椒、麻椒、辣椒段，炒香把炸好的鱔魚放入，翻炒。

第六:最後放入香菜出鍋，裝盤！

1.醬香鱔魚

鱔魚，蔥，姜，蒜，幹辣椒，鹽，雞精，八角，花椒，老抽，郫縣豆瓣醬

鱔魚用熱水洗淨，切段，蔥切段，姜切絲，蒜切絲，幹辣椒切絲

鍋中油燒熱，先把鱔魚煎黃盛出，再放油炒豆瓣醬炒香加入八角花椒蔥薑蒜爆香，倒入鱔魚翻炒幾下，加入鹽雞精老抽少許，加入溫水，燜煮幾分鐘，既可裝盤出鍋

2.香辣鱔魚

鱔魚乾，幹辣椒，蔥薑蒜，花椒，糖，鹽，雞精，老抽

鱔魚乾溫水泡軟切段，幹辣椒蔥薑蒜切絲，過燒熱放入鱔魚略炒幹，盛出，然後放入花椒，辣椒，蔥薑蒜(辣椒一定要多)爆香倒入鱔魚，加一點老抽，翻炒均勻，加鹽糖雞精，出鍋，幹香辣勁道的香辣鱔魚