泡椒雞爪洗乾淨去除指甲，然後切塊，切成自己想要的大小，鍋中加入少量料酒，兩片姜去腥，放鍋裡大火煮十分鐘左右，撇去浮沫，筷子可以插通就可以撈出來了，撈出後過涼水，多洗幾遍去除油脂，瀝乾水份，取一個乾淨的無水無油可以密封的容器，放入雞爪，檸檬兩片，也可選擇不放，容器裡倒入泡椒水，放點白醋，適量白糖，密封冷藏24小時就可以享用了

500克的雞爪，300克的泡椒，白糖，生薑，白醋適量，燒開的水涼涼。首先把雞爪的指甲剪掉，鍋裡放入適量的水把雞爪放進鍋裡焯水，水燒開後把雞爪撈出來，用清水沖洗乾淨，去除浮油。然後把雞爪再次倒入放了水的鍋裡大火燒開，中小火煮10分鐘，建議不要煮的時間太長，時間長了容易把雞爪煮爛，沒有嚼勁會影響口感。煮好的雞爪可以加工一下切成小塊，當然也可以把整個的雞爪直接裝進事先準備好的可以密封的罈子，放進適量的白糖，適量的白醋，切好的生薑片適量，放進泡椒，泡椒水也一起最好，最後倒入涼透的白開水，水只要能淹沒雞爪就行，密封壇口兩天都可以吃了，當然時間稍久一點味道更佳，這樣的泡椒雞爪吃起來清脆可口。