上上週剛去吃了惠靈頓牛排，廣州的Alan"s kitchen，198一份。

講真確實很少餐廳會願意做惠靈頓牛排，因為真的是很麻煩。

先上圖

這塊是菲力牛排，經過數個月的乾式熟成。

好的牛排不是所謂新鮮的剛宰殺的，那種新鮮的牛肉適合潮汕的牛肉火鍋。

牛排是要經過一段時間的排酸、熟成後才能有更加濃郁的風味。

為什麼說麻煩呢？

首先看惠靈頓牛排的基本組成

1.牛排

2.酥皮

3.蘑菇醬

所以就是需要把牛排先煎熟，然後裹上蘑菇醬，然後再包上酥皮，最後放進烤箱烤制。

不過講真是不好吃的，酥皮基本就是麵粉+黃油很膩，牛排內外熟度不一，表面很柴跟滷牛肉似的口感。牛排這種做法真的是有些浪費了。

嚐個新鮮吧，反正是不會再去吃第二次的。

惠靈頓牛排，以三分熟的牛裡脊、嫩滑的鵝肝、香氣飄渺的蘑菇醬用薄薄的火腿塑型，外面由酥皮包裹而出名。吃起來滋味層層遞進，但是很不好做，對廚師的要求很高，在北京的話，牛排家的惠靈頓可以一嘗。