感謝邀請，如果沒記錯的話是因為煮雞蛋時間過長了，導致蛋黃表面有點灰綠色，變色的主要原因是過分加熱導致蛋白質裡的硫和鐵釋放到蛋清和蛋黃夾縫中，發生了化學反應！不過對人體沒傷害，想要吃飯完全黃的蛋黃，記得煮雞蛋定鬧鐘，不要超過五分鐘。熟了即可，蛋黃就不會綠了

雞蛋的蛋清裡含有硫元素，蛋黃裡含有鐵元素。

煮蛋的過程中，高溫會使得硫、鐵元素跑到蛋黃與蛋白之間，發生化學反應，形成硫化亞鐵，呈現灰綠色。煮蛋時間越長，灰綠色越厚。

灰綠色並沒有毒，要想沒有灰綠色就做成溏心雞蛋，如下圖

現在有蒸蛋器，可以很好的把握蒸蛋的程度。

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煮熟的雞蛋蛋黃表面會變成灰綠色，是因為有亞鐵離子。當水煮蛋煮的時間太久時，就會發現雞蛋蛋黃外邊會變得綠綠的，而綠色的部分裡面還是正常蛋黃的顏色。這是因為蛋清中含有一定的硫元素和氫元素在水加熱的過程中，硫元素和氫元素會結合產生硫化氫這種物質，而蛋黃中含有鐵元素，當硫化氫與鐵元素相離時會產生反應形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的周圍