我們這是現包的，餡是提前調好的，因為做餡比較麻煩，一時半會做不好，到年三十再做比較倉促，餃子皮好一些，也要提前一段時間和麵，好讓它醒醒面，包的時候皮更光滑，更好包，包起來就快多了，現在都是用手擠的，我們一家四口人，兩個人一人擀皮，一人包，半個小時就能搞定，不像過去，都是一點一點捏的，吃頓餃子全家人都要一上午

其實，不管是提前還是現做，亦或是買的，有餃子吃，有過年的味道就OK了

像我有著50年包餃子，擀皮子的經驗，來個50人，餡料備好的話，現包現煮，片刻有吃。小時候過年，軍長帶幾十個警衛來我家吃餃子，熱熱鬧鬧吃完後，軍長有些不相信自己的眼睛——給他們擀皮子，包餃子，煮餃子的大廚，原來是我這個6歲的男孩！走時，軍長送我一把玩具槍，4包俄羅斯餅乾！說太好吃！下次還要來吃！下次不用累孩子了，帶兩個會包餃子的師長過來……

東北規律，

凍餃子提前好幾天就開包。

等到三十下晚那頓餃，一定是新鮮餡兒現包的

煮凍餃子吃的，除非有一些特殊情況下，

沒有不吃現包的。