1、燉老雞　　在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。　　補充：　　1、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。　　3=2、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。

燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。如何燉雞：1、洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；2、應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。注意事項：因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。