【竹筍的好營養】 “筍”是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。 筍是很有春天味道的鮮口菜、百搭菜，拌、炒、燒、煮、煨、燉，怎麼做怎麼好吃。竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。

1⃣ 新鮮的竹筍放進開水鍋中焯水後，放在冷水中浸泡一晚上撈出瀝乾水分備用！（中途記得換4～5遍水！）去掉竹筍的苦澀味兒！

2⃣ 處理好的竹筍切成薄片，香菜洗淨切成末備用！

3⃣ 蒜瓣洗淨加少許鹽放在兌窩裡搗成蒜泥！

4⃣ 準備蒜粒，生抽，香醋，新鮮的花椒碎，雞精，香油，鹽，花椒辣椒油和適量涼開水，攪拌均勻成料汁兒然後放進裝竹筍的盆裡！

5⃣ 攪拌均勻醃製10分鐘左右即可食用！

6⃣ 做好的涼拌竹筍，酸酸辣辣帶著竹筍特有的清香味兒！用來下酒，佐餐都是不錯的選擇！

成都街常有小販吆喝：麻辣筍子、蘿蔔乾，好吃的——狠。街頭的拌筍子色澤紅亮，麻、辣、甜、鹹、鮮、香，是下飯的絕佳好菜。

筍子的泡發:選用川西山上的幹岷筍，用淘米水泡軟，換水燒沸，晾至溫熱，用手洗滌搓揉洗淨，換水燒沸，浸泡。每天換水燒沸一至二次，約五天右至發透。

水發筍子撕筷子條，切寸段，用原味熟油辣椒、鹽、紅花椒粉、糖粉、去皮熟白芝麻、味精、嫩蔥段拌勻即可。

竹筍泡發，洗淨，焯水，煮熟，過冰水，瀝乾，放入容器內，準備花椒麵，大蒜末，生抽，老陳醋，辣椒油，藤椒油，雞精一起加入碗中，花生油燒熱澆入碗中，倒入竹筍上攪拌均勻，最後加入香菜末！

涼拌筍乾

食材清單

筍乾 15根左右 、 大蒜 1整顆 、 醋 半碗 、 糖 一小勺 、 鹽 一小勺 、 辣醬 隨自己喜歡

烹飪步驟

1/5

第一步，取十幾根筍乾，放在水裡泡至少2個小時。

2/5

第二步，洗乾淨手，用手將筍乾撕成一小條一小條的。

3/5

燒開熱水，將筍乾倒到熱水裡面煮一下，大約3分鐘，筍乾熟了就撈出。

4/5

切大蒜，將大蒜切成末，不要太碎，不然沒香味。切點蔥花。熱油鍋，放一點點油，熱一下大蒜，放醋，糖，鹽，辣椒醬。然後倒到筍乾上，拌一下。成功。

最後一步

最好是等筍乾冷卻後，放入冰箱冰鎮下，味道更加好。

這個簡單。可以做成泡椒味的，大多人都愛吃，用涼白開加入適量泡椒和泡椒水，進入少量白醋，白糖！雞精，食用鹽，即可，味道可以自己除錯。

竹筍用涼水浸泡一至兩小時，撈出後過開水。最後放進調製好的泡椒水中，再浸泡一晚，第二天就可以吃上美味的泡椒竹筍了。