製作川味紅油，都是用熟菜籽油。

紅油屬於複合香型的調料，裡面包含有煳香、酥香和脂香。

所謂煳香，是指把辣椒炒成深咖啡色時所產生的香味。

所謂酥香，是指把辣椒炒至酥脆時所產生的香味。

所謂脂香，是指辣椒經炒制後浸出的油分，與煉熟的菜油混合後所發出來的令人愉悅的香味。

用料:粗幹辣椒麵3兩，菜籽油750克，山奈1片，八角2個，桂皮1小塊，草果1個，白芝麻15克。

做法:

1:準備一個大口的不鏽鋼盆，並且備好香料，放在盆裡。

2:鍋中倒油，加熱到油不冒煙，關火。

3:把熱油倒在裝了香料的不鏽鋼盆裡。待油八分熱時，撈出香料，接著放入白芝麻，用小勺攪動。

4:緊接著就用左手另取勺把辣椒麵一勺一勺地挖進油盆裡，並且右手不停的攪動。一直重複動作，直到把辣椒放完。

5:當攪動油盆裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪。這時辣椒的香味就出來了

6:等到泡泡慢慢消失，就大功告成了。