如果用蔬菜來做，蔬菜在沸水中燙的時間1分多點就好了，水的溫度在50度左右，焯水時間也不易過長，也免流失蔬菜中維生素和營養。

做冷盤如何保留營養價值

一不能太過於用水煮 既然是冷盤就是可以生吃的所以加工時不用太多加工程式

二儘量不要把調味料放太多 影響冷盤的原本味道和營養

製作冷盤保持冷盤的營養價值，首先，第一點必然是不能破壞冷盤的營養元素，而破壞冷盤的營養元素首當其衝的是高溫，除了一些必須要抄水才能吃的菜，其他的儘量避免高溫烹飪，以免破壞其中的營養元素。

第二，製作冷盤時，必須使用潔淨的水清洗冷盤，尤其是蔬菜瓜果類，這樣既乾淨衛生，又保證了其營養元素的流失。

第三，製作的肉食冷盤，一定要記得把食物烹飪熟透，這樣製作的冷盤既健康又能保證其營養元素的吸收。

第四，由於冷盤比較容易腐敗變質，製作的冷盤一定要及時食用，實在吃不完又捨不得扔掉的，需要用保鮮膜封住，放置於保鮮櫃中儲存，但仍然要儘快食用。

涼拌菜要想營養好吃，儘量不要放雞精味精，要放醋因為涼冷盤多數以蔬菜為主本身蔬菜富含vc，醋能促進人體吸收。