回答這個問題前需要知道生鐵鍋與熟鐵鍋的區別和各自的優缺點：

1、生鐵鍋優點：傳熱均勻，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會透過散發一定的熱能，將傳bai遞給食物的溫度控制在230℃。

2、生鐵鍋缺點：傳熱慢，du鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂。

3、熟鐵鍋優點：精鐵鑄成，雜質少，鍋環薄，鍋內溫度可以達到很高，傳熱快，易清潔，外觀精美。

4、熟鐵鍋缺點：直接將火的溫度傳給食物。

所以，購買鐵鍋要注意：

一、“看”鍋面是否光滑

看鍋面是否光滑，但不能要求zhi光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規dao則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

二、“聽”鍋身厚薄均勻度

厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊專。鍋聲越響，手屬感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。