不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯。根據國家強制性標準規定,以聚四氟乙烯為主要原料,配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料,塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面,經高溫燒結,作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料,使用溫度限制在250℃以下。

聚四氟乙烯可以耐400度高溫,但是在200度以上時化學性質開始變的不穩定,超過400度立刻起火燃燒,釋放出氟化氫氣體,氟化氫溶解於水後的溶液叫氫氟酸,不但強腐蝕(玻璃蝕刻工藝大量應用氫氟酸),而且有劇毒。

目前的不粘鍋,不管以什麼形式出現,不管是哪個國家出的,其主要材料都是特富龍,高階的摻入了抗氧化劑和穩定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性。總之不管他們冠什麼名,說成什麼物質,其主要成分少不了聚四氟乙烯。

雖然烹飪時最高溫度不會超過180度,但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下,總是會一點點的分解掉。壽命很長的不粘鍋,那一定不可能是煎炒,或者燒烤PIZZA用的。最多燉粥之類,這種情況下聚四氟乙烯的損耗可以降到最最低,最人體危害也最小。

買了不粘鍋的,不要把這種鍋用來煎炒炸烤上,畢竟加速特富龍材料的揮發無利於健康。

在回答這個問題之前，我們先要知道不粘鍋上的塗層是什麼。

目前不粘鍋的塗層分為兩種材料：特氟龍和陶瓷塗層。特氟龍塗層主要是氟聚合物，也是大家所說的“塑膠”，最初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑膠王”的美稱，有耐化學腐蝕、耐老化的特點。後來隨著對聚四氟乙烯的改良，也開始用於鍋具等多種產品上。

陶瓷塗層，主要成分是二氧化矽。二氧化矽屬於天然的無機產品，用於鍋具內壁，材料的顆粒細軟程度可達到奈米級，不會產生有毒物質。

目前對不粘鍋爭議最多的是，氟聚合物的不粘鍋有沒有毒?

雖然不鏽鋼不粘鍋、陶瓷不粘鍋等，在不斷的發展、創新，但是氟聚合物的不粘鍋，仍然佔市場主導地位。在常常溫條件下，不粘鍋塗層是不會釋放有毒物質。而因為炒菜需要加熱，所以加熱會不會導致氟聚合物分解便需要關注。

聚四氟乙烯的分解溫度為350℃，在260℃時便開始不穩定。所以炒菜時，只要溫度在260℃以內是不會釋放出有毒物質的。

同時，正常炒菜溫度其實也就在200℃以內，即便食用油加熱至冒煙了，煙點也在200-250℃之間。所以炒菜時不粘鍋塗層是不會釋放出有毒物質的，即便是油炸食物。

但是一定要避免的“乾燒鍋”情況!

如果幹燒鍋，會導致溫度過高塗層分解，此時分解的塗層便會對人體有害。據資料顯示，如果吸入不粘鍋塗層燃燒的煙霧，可能引起頭痛、發熱、咳嗽等現象。

塗層掉了，會對人有害嗎?

不粘鍋塗層雖然耐腐蝕性好，但容易剝落，使用金屬球、鐵質的勺子、鍋鏟等，都可能導致塗層脫落。但是由於不粘鍋塗層具有極強的穩定性，即便脫落，少量的塗層被吃入肚子中，也並不影響健康，會被完整的排洩。

但是當塗層掉落後，我們不建議再使用這樣的鍋具。一方面這樣的鍋具不易清洗，另一方面避免吃入更多的塗層。

不粘鍋鍋底有不粘塗層，常見的材料為特氟龍塗層和陶瓷塗層。陶瓷塗層相對安全，特氟龍本身化學性質非常穩定。不過，在特氟龍生產過程中會使用到全氟辛酸銨。全氟辛酸銨的作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。

全氟辛酸銨屬於2B類致癌物，即動物實驗中顯示出了一定的致癌性，但是對人類的影響不確定，證據不夠充分。

不過，在不粘鍋製造中的加熱過程，絕大部分全氟辛酸銨已被破壞。因此，對於合格的不粘鍋廚具，只要合理使用，是安全的。不會危害人體健康。

不粘鍋在現在很多家庭的廚房中出現和使用的頻率還是很高的，一般來說國內的塗層是非常穩定的，不會析出有害物質，所以現在不沾塗層應用還是挺廣泛的。但是，沒有什麼是絕對的，也就是說不粘鍋的塗層在大多數情況下雖然對人體無害，但也是有例外的。比如在高溫260度以上開始變質，350度以上開始分解，產生的剝蝕物是有一定毒性的。當然了，對於好的不粘鍋，即便是溫度達到260度以上也是會有一個較長的耐熱期的。只要不是乾燒鍋，平時炒菜都不會有什麼大的問題。最後，就是建議如果要選購不粘鍋的情況下，應該優先選擇塗層的好壞，而塗層的抗高溫性、硬度、不沾性等都會直接影響不粘鍋的使用情況。只要塗層沒有損壞，一般情況下是不會有什麼傷害的，但如果是損壞的情況下，還是建議不要繼續使用了。