誤將泡打粉當鹼用。

一、錯誤使用泡打粉，蒸出來的饅頭是死麵嘎沓，怎麼吃；二、鹼面與泡打粉都分不清楚的人，根本就沒有蒸過饅頭。

看你用什麼方法發的面，如果用酵母發的，放了泡達粉，蒸出的饅頭會更蓬鬆宣軟，如果是老面發酵的，用鹼面是為了中合面的酸味，錯把泡達粉當鹼面，蒸出的饅頭也能吃，只是會有酸味，口感不好。

蒸饅頭錯將泡打粉當鹼用了，蒸出的饅頭還是可以吃的，但前題是不能過量，也不適易長期用泡打粉蒸饅頭。因為泡打粉一般都有鉛的成分，過量容易引起鉛中毒。

泡打粉與鹼都屬於食品新增劑，但它們的功能作用完全不一樣。泡打粉的功能主要是起蓬鬆作用，麵粉里加入適量的泡打粉蒸出的饅頭會個大鬆軟。鹼的作用主要是為了中和平衡酵頭(老面)的酸性，以確保蒸出的饅頭不會發酸。

由於泡打粉的鉛超標現象比較普遍，國家已明令禁止食品中新增使用泡大粉。現在市面上雖然有無鉛泡打粉出售，但基本上都是商家在使用，家庭一般很少有使用。因為所謂的無鉛泡打粉只是含鉛量少，沒超標而已。長期食用對身體同樣有害。